文(wén) ｜ 新浪科(kē)技(jì)≥§劉娜
編輯 ｜ 韓大(dà)鵬
過去(qù)一(yī)年(nián)，植物(wù)蛋白(bái)肉無疑δ♦÷成為(wèi)了(le)資本寵兒(ér)。
融資頻(pín)頻(pín)、受到(dào)資本的(de)熱(¶₹rè)捧的(de)植物(wù)蛋白(bái)，肉由™ε≈™于其價格昂貴，口感不(bù)如(rú)真實的(de)肉，并沒有÷¥(yǒu)得(de)到(dào)非常廣泛的(deδ↕§)接受，植物(wù)蛋白(bái)肉的(de)根據地(dì)依舊(jiù)是(♥δ"©shì)素食店(diàn)、素質主義者的(de)βφ小(xiǎo)衆市(shì)場(chǎng)。
為(wèi)何小(xiǎo)衆植物(wù)肉，動辄上(shàn♦↓¥g)億融資呢(ne)？
在投資人(rén)看(kàn)來(lái)，植物 £(wù)蛋白(bái)肉長(cháng)期的(±♣de)成長(cháng)空(kōng)間(jiān)客觀，盡管↔♦目前還(hái)是(shì)“Baby”階段，但(d↔'àn)是(shì)可(kě)以“讓子(zǐ)彈飛(fēi)一(yī)會(∞→¥huì)”。
在行(xíng)業(yè)從(cóng)業(yè)λ₽者GreenMonday的(de)創始人(rén)兼CEO楊大(dà)偉看(∞ πkàn)來(lái)，植入肉就(jiù)像研發電(diàn)動車(chē)，在¥δ×λ研發前期，質疑聲不(bù)斷，産品不(bù)是(shì)那(nà)麽完≥λ≠美(měi)，價格也(yě)相(xiàng)對(duì)昂貴。“但(d¶₹↑àn)是(shì)你(nǐ)看(kàn)現(≠≠©xiàn)在，是(shì)不(bù)是(shì)滿大(dà)街(ji™αē)都(dōu)在跑蔚來(lái)、小(xiǎε¥βo)鵬、特斯拉。不(bù)但(dàn)價格降下(xià)"Ω來(lái)了(le)，産品的(de)款式也(yě)越來(lái)越多(duō✔★→)。”
談起植物(wù)蛋白(bái)肉，很(hěn)多(duō)人(rén'∑←≈)還(hái)停留在認知(zhī)階段。
什(shén)麽是(shì)植物(wù)蛋白(bái)肉？簡而言←之，就(jiù)是(shì)用(yòngδβ∞)植物(wù)蛋白(bái)人(rén)為(wè i)的(de)制(zhì)造出肉的(deσ£)口感，并提供肉的(de)蛋白(bái)質等營↕¶εε養成分(fēn)。植物(wù)肉分(fēn)為(±ε•↔wèi)兩種：第一(yī)種是(shì)對(duì)大(dà)豆 ↓♠、豌豆等植物(wù)蛋白(bái)的(de)提取物(wù)進行(xín®₹g)加工(gōng)，使其具備動物(wù)肉制(zhì)品的(§γde)口感和(hé)質地(dì)；第二種是Ω¥φ(shì)提取和(hé)培育動物(wù)幹細胞，又(yòu)叫“試管 ×肉”“細胞肉”。細胞肉還(hái)在研發過程中。
相(xiàng)較于我國(guó)每年(nián)數(shù)千萬噸的( ≤₩de)豬肉銷量，植入蛋白(bái)肉還(hái♦≥←)是(shì)微(wēi)乎其微(wēi)的(de)小(xiǎo)衆新興市(φ→shì)場(chǎng)。即便是(shì)在一(♥←×≥yī)線城(chéng)市(shì)，植物(wù)蛋白(™¥≥←bái)肉還(hái)是(shì)小(x₽₽"iǎo)衆消費(fèi)品，一(yī)項數(shù)據表÷≈≥α明(míng)，在一(yī)線城(chéng)市$←(shì)有(yǒu)30%的(de)人(r♠<én)嘗試過植物(wù)蛋白(bái)肉。
TPG董事(shì)總經理(lǐ)沈晶表示，兩年(nián)前₹≥ ，TPG測算(suàn)中國(guó)的(de)植物(wù)肉市(shì>)場(chǎng)大(dà)約3000萬美(měi)金(jīn"→γ)，目前，中國(guó)食物(wù)肉市(shì)場(chǎng)不(bù)•≥↑₩超過1億美(měi)金(jīn)。
盡管如(rú)此，植物(wù)蛋白(bái)肉的(de)創業(yè)者卻α&δ₹對(duì)植入肉市(shì)場(chǎng∑•€)的(de)未來(lái)前景充滿希望。
“上(shàng)世紀，可(kě)口可(¶✘ kě)樂(yuè)進入中國(guó)用(yòng≤₽)了(le)100年(nián)，早年(nián)間(jiān)被稱消費(f↓→èi)者為(wèi)‘冷(lěng)凍的(de)藥水(sh→♣←uǐ)’、‘黑(hēi)色泡泡水(shuǐ)’。”L★γαivekindly Collective中國(guó)區(qū)C÷÷ EO劉喬稱，但(dàn)是(shì)現(xiàn)在的♥ βλ(de)消費(fèi)者完全不(bù)同，如(rú)今的(de)消σ€費(fèi)群體(tǐ)非常成熟，而且也(yě)非常開(₩kāi)放(fàng)地(dì)接受新鮮事(shì)物(wù)。再加上(¥™★shàng)媒體(tǐ)，又(yòu)有(yǒu)互聯網，抖音(yī€♣n)、小(xiǎo)紅(hóng)書(shū)等新媒體(tǐ)。
Livekindly Collective中國(guó)區(qū)C✘≠£EO劉喬
在她(tā)看(kàn)來(lái)，植物(wù)蛋白(bái)肉從(¶↓♣★cóng)無到(dào)有(yǒu)地(dì)在中國(guó)普及，“會(hλ>π↓uì)非常非常快(kuài)，甚至讓人(rén)很£→€✘(hěn)難以想象”。
“植入肉就(jiù)像是(shì)電(diàn∑×>)動車(chē)，在研發前期，産品不(bù)是(shì)£&那(nà)麽完美(měi)，價格也(yě)相(xiàng)對(duì)昂貴×€♠。但(dàn)是(shì)你(nǐ)看(kàn)現(xiàn)在$™γ，是(shì)不(bù)是(shì)滿大(dà)街(jiē)都(dōu)₽$®在跑蔚來(lái)、小(xiǎo)鵬、特斯拉，不(bù)但(dàn)↕α♥價格降下(xià)來(lái)了(le)，産品的(d♣&e)款式也(yě)越來(lái)越多(duō)。”Gr₹ eenMonday的(de)創始人(rén)兼CEO楊大(d ♣à)偉表示說(shuō)。
GreenMonday創始人(rén)兼CEO楊大(dà)偉
“未來(lái)五年(nián)，植物(wù)蛋白(bái)肉将進入人(ré∏÷βn)們的(de)生(shēng)活，像星巴克一(yī)樣，人(r>≈én)手一(yī)杯。”在楊大(dà)偉看(kàn)來(lái≠ε)，盡管目前植物(wù)蛋白(bái)肉γ≥γ造價昂貴，比動物(wù)肉還(hái)要(yào)貴↔←±很(hěn)多(duō)，但(dàn)是(shì)他(tδ ×σā)對(duì)未來(lái)植物(wù★©≠)肉的(de)發展很(hěn)有(yǒu)信心。他(t®>♣>ā)認為(wèi)，未來(lái)植物(wù)肉會(huì)比豬肉、λ£牛肉、羊肉更便宜。
